| 民生報醫藥新聞 1997.09.20 降血脂 薏仁有大用 實驗發現 每日６０公克 血膽固醇明顯下降 【記者吳佩蓉∮報導】薏仁不僅是極佳的點心、膳食，據稱薏仁的功效入藥還有過去用於美容養顏之效；最近研究則發現，它還具有免疫功效，也能降血脂，輔仁大學食品營養系教授蔡敬民與臺南成功大學、埔里基督教醫院合作，讓高脂血症患者每日食用薏仁六十公克，經四至六周觀察發現，患者血膽固醇值均已明顯下降。 蔡敬民指出，薏仁屬五穀類，和口感香Ｑ的燕麥、米糠、大麥等穀類相同，都含有豐富水溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，通常到小腸時會再被回收、利用，當纖維吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用，肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中膽固醇含量。 動物實驗發現，薏仁降血脂的效果，甚至優於過去公認降血脂最佳的燕麥，這項結果令研究人員頗感意外。蔡敬民認為，薏仁中除了水溶性纖維外，還有其他未知的降血脂成分，為確定薏仁效果，他與成大、埔基醫院合作，針對高脂血症患者每日給予六十公克薏仁，經過四至六周觀察，患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及壞的膽固醇－ＬＤＬ（低密度脂蛋白），均明顯下降。 台灣大學農業化學系教授林壁鳳對薏仁的免疫功效，也完成初步動物實驗，她以薏仁磨粉取代原先老鼠飼料中的碳水化合物，結果發現，當以２０％的薏仁取代時，可抑制老鼠的過敏反應，降低過敏抗體產生，不過，劑量提高後，效果反而不明顯。她認為，目前薏仁增強免疫功能的原因仍未明，有待進一步研究。
蔡敬民建議，具高脂血症、心血管疾病家族史者，應從年輕時開始攝取富含水溶性纖維的食物，包括蔬菜、水果及已知的燕麥、薏仁等穀類，才能保持健康。 薏仁的功效:食用薏仁可有效降血脂 研究發現，每天食用五十至一百公克的薏仁，可減緩正常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)上升濃度。薏仁可以有效降低血脂，效果比公認有效的燕麥還好，甚至還有燕麥所沒有的降血糖功能。只要每天吃五十至一百公克薏仁，即可預防高血脂症、高血壓中風及心血管疾病。醫師表示，根據多項研究顯示，血脂異常是導致心臟病、腦血管疾病及高血壓的重要危險因子，醫師指出，富含膳食纖維的燕麥，在美國已被視為「功能性食品」，並容許在產品上標示可降低心血管疾病危險因子；而依中國歷代典籍記載，薏仁可利腸胃、健胃益脾、補肺清熱等功效，而富含膳食纖維的薏仁，也被認為有減肥的功效。 薏仁與血脂肪研究，在初步的動物實驗與人體實驗中，發現薏仁的功效可降低血液中膽固醇及三酸甘油脂濃度。試驗發現餵食薏仁後可降低倉鼠血中膽固醇、三酸甘油脂，並可清除肝臟囤積的油脂。醫院針對正常人及高脂血症患者進行人體試驗，結果發現，薏仁降血脂的功效不僅優於白米、糙米及燕麥，降血脂效果在高血脂症患者身上較一般人更明顯；高血脂症患者只要每日食用六十公克薏仁，經二至四周後即可發現血中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）均下降，血糖也有降低。 醫師建議，每天可以五十至一百公克的薏仁混入三餐中，成年人及高血脂症患者每天食用一百公克的薏仁，可減緩正常人及高血脂症患者的膽固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇及血糖，而且還可增加有「血管清道夫」之稱的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。不過，醫師強調，這是保健食物，不是治療藥物，患者還是必須就醫服藥，再以薏仁當健康食品。
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